Au sommaire Le Guide 2008 des fromages au lait cru

Hors-série n°6
• 1200 fromages français recensés, classés par famille technologique.
• Carnet d’adresses. 1700 fabricants, affineurs ou négociants proposant des fromages au lait cru.
• AOC, 71% au lait cru. Tableau récapitulatif des AOC françaises, dont une sur deux rend obligatoire l’emploi de lait cru.
• Les grandes familles technologiques. Un tableau synoptique pour classer, en 17 familles, tous les fromages.
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