• S'abonner
  • Se connecter
  • GIF - 114.4 ko

    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°33 · Septembre-octobre 2008


    Actualité

    Dossier

    • Les réseaux peinent à émerger : Prolifique dans d’autres secteurs, le modèle des réseaux de boutiques sous enseigne commune s’impose difficilement dans la filière des crémiers-fromagers.

    Sur le vif

    Initiatives

    Terroir

    Technique

    • Au gramme près : Les process autorisant la technique au poids fixe connaissent un vif succès. Couplés à un système d’ultrasons, ils permettent une coupe nette et précise.
    • Comprendre... les soins de surface : Les soins de surface Pour un munster, on parlera de lissage ; pour un maroilles, de brossage ; pour un époisses, tout bonnement de lavage. Certains industriels pourraient aussi parler de pulvérisation. Finalement, Bernard Mietton, expert en technologie fromagère, suggère un terme générique fort commode : « les soins de surface ».
    • Le tuyau génial de Sharpless !

    Origines


    Vient de paraître

    N°75

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

    Lire la suite
    Voir tous les numéros parus

    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


    SPIP | | Se connecter | Suivre la vie du site RSS 2.0