Au sommaire Profession Fromager HS8. Hors-série n°8

Le Guide 2010 des fromages au lait cru
- 1300 fromages français recensés, classés par famille technologique.
- Les grandes familles technologiques. Un tableau synoptique pour classer, en 17 familles, tous les fromages.
-  AOC, 71% au lait cru. Tableau récapitulatif des AOC françaises, dont une sur deux rend obligatoire l’emploi de lait cru.
- Carnet d’adresses : 1700 fabricants, affineurs ou négociants proposant des fromages au lait cru.