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    Le magazine des fromages de tradition

    Au sommaire du N°42 · Mai-Juin 2010


    Actualité

    Dossier : les grossistes régionaux

    Sur le vif : les solos du Rollot

    • Les ambitions contrariées du rollot : Le fromage d’origine picarde présente une vraie typicité, mais ses fabricants peinent à regrouper leurs forces autour du projet d’AOC. Le projet d’AOC date de 2004. Il est aujourd’hui en sommeil, bien qu’une dizaine de transformateurs aient donné un second souffle à ce cousin du maroilles.

    Initiatives

    Terroir

    Technique

    Origines


    Vient de paraître

    N°75

    Indispensable

    Le guide 2017 des fromages au lait cru

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    Espaces thématiques

    Technique

    Maîtrise de la fabrication, de l’affinage, de l’emballage...

    Au détail

    Reportages au cœur des boutiques, à la rencontre des crémiers

    Histoire

    Les chroniques de Michel James, ancien journaliste, désormais consultant (MGJ Conseil)

    Dossiers

    Le tour complet d’une problématique d’actualité


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