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    Le Brillat-Savarin désormais IGP

    lundi 30 janvier 2017 , par Arnaud Sperat-Czar

    A partir de ce 8 février, les fabricants de Brillat-Savarin pourront apposer le logo IGP sur leurs étiquettes. Comme la raclette de Savoie, le fromage enrichi vient de décrocher le label IGP (indication géographique protégée). L’information est parue au Journal officiel de l’Union européenne de ce 19 janvier. La démarche avait été lancée en 2003. Elle associe 4 fabricants et un affineur bourguignons, et 3 fabricants et 1 affineur de la Brie. La zone de l’IGP s’étire en effet de la Seine-et-Marne jusqu’à la Saône-et-Loire, en passant par la Côte-d’Or, l’Aube et l’Yonne. Le cahier des charges autorise le lait cru comme le lait pasteurisé. Ce fromage à croûte fleurie doit comporter un minimum de 72% de matières grasses sur extrait sec.

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