Jean Faup (Fromagerie)

Fabricant de fromages pyrénéens au lait cru

Fromagerie familiale indépendante depuis 1904, Jean Faup fabrique, affine et commercialise pour la première fois dès 1978, un fromage des Pyrénées au lait cru et à croûte naturelle : le bethmale. Aujourd’hui, la fromagerie dirigée par Didier Lemasson et sa fille Virginie, qui représente la 5e génération, fabrique et affine de manière artisanale une gamme composée de fromages à base de lait de vache de race montbéliarde, de lait de chèvre et de laits de vache et chèvre mélangés : Ariégeois, Bethmale et Montagne de Bethmale déclinés dans les différents laits. La fromagerie collecte ce lait auprès d’une soixantaine de producteurs, et produit chaque année environ 1 000 tonnes de fromages, « issues d’un savoir-faire traditionnel ».

Ariégeois croûte naturelle vache
Ariégeois croûte noire
Bethmale chèvre
Bethmale grand cru vache
Montagne de bethmale mixte
Montagne de bethmale pur chèvre
Montagne de bethmale pur vache