La Finarde

Fromager détaillant affineur

La Finarde, c’est « retour vers le futur » comme mission permanente : remettre au goût du jour des traditions d’affinage oubliées ou marginalisées, « quitte à faire fabriquer “ à façon ” pour que les fromages s’y prêtent à nouveau ». Basée à la citadelle d’Arras, l’affineur bénéficie d’un outil unique : d’anciennes poudrières creusées par Vauban au XVIIe. Après avoir appliqué la méthode aux fromages traditionnels des « bas-pays » (Nord de la France et de l’Europe) : mimolettes, goudas, maroilles, bergues, les horizons s’élargissent aux produits normands (neufchâtel noir, « réfractaire »...) et même à la Grèce (feta au tonneau).

Fromages de France, de Belgique et des Pays-Bas