Le Père Bafien
Artisan affineur de fromages de chèvre du Poitou
En 2013, Grégory Sévie a repris la fromagerie artisanale Le Père Bafien, située à Neuville de Poitou, dans la Vienne, et existant depuis 1983. La fromagerie affine toute une gamme de fromages de chèvre, collectés auprès de producteurs caprins, selon la méthode traditionnelle du salage manuel, au sel de l‘île de Ré. Les fromages affinés sont ensuite commercialisés auprès de grossistes, détaillants, exportateurs/importateurs, traiteurs, restaurateurs et sur des marchés de la région poitevine. Le Père Bafien a créé des fromages comme le Dôme du Poitou, la Bûchette au Poivre, le Cabri Affiné au piment d’Espelette ou encore Le P’tit Fumé, un fromage de chèvre fumé à froid au bois de hêtre. Ses créations de 2018 sont la Bûchette poitevine, le Galet caramel, le Galet miel et le Galet figue, tous élaborés au lait cru.
