Laiterie Fabre

Fabricant de fromage tarnais dans le Parc Régional au cœur du Haut-Languedoc

La PME du Tarn a sérieusement investi dans la modernisation de son outil de production : cuves à haut rendement, transformation d’un ancien tunnel ferroviaire en caves d’affinage. Au-delà de ces aménagements, la laiterie familiale (trois générations de Fabre s’y sont succédé depuis 1948) a aussi augmenté sa qualité : le système « tout foin » de certains producteurs, consistant à utiliser uniquement de l’ensilage herbe en séchage en grange, apporte une meilleure qualité du lait cru. En plus de sa gamme de raclettes aromatisées et sa gamme bio, l’entreprise développe à présent une gamme au lait cru avec un Mont de Lacaune vache, chèvre et brebis à destination d’un réseau de crémiers traditionnels qui choisissent, à la carte, leurs affinages compris entre 3 et 12 mois selon les envies et la demande des clients.

Mont de Lacaune, raclette, fromages biologiques, tomme