Papillon

Fabricant de roquefort et fromages de brebis de l’Aveyron

- Profil. La fromagerie Papillon, créée en 1906, produit quelque 2 000 tonnes de roquefort par an ainsi que 400 tonnes de spécialités au lait de brebis. Elle a la particularité de fabriquer, une fois par an, du pain de seigle dans son propre four à pain pour produire une partie du Penicillium Roqueforti nécessaire à la fabrication du roquefort.
- Offre. Le roquefort est le produit phare de la fromagerie, qui s’est diversifiée dans la production de pâtes molles (Rondin, Pérail, Margalet, Galédou) et d’une pâte pressée, la Tomme de l’Aveyron (4,5 kg).
- Quoi de neuf ? Papillon, pionnier du bio, poursuit ses efforts pour développer cette gamme qui représente désormais 10% des volumes qu’elle fabrique.

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