Ferme du Gennetay

Fabricant de fromages frais au lait cru

D’un côté l’exploitation laitière, de l’autre la fromagerie : deux entreprises distinctes même si elles demeurent sur le même site. La Ferme du Gennetay transforme ainsi le lait produit sur place, mais sans pouvoir revendiquer l’appellation de « fermier ». Au rythme de 120 000 litres de lait transformés chaque année, La Ferme du Gennetay produit essentiellement des fromages frais. « Au lait cru », précise tout de go son gérant, Renaud Gruyer. « Nous cultivons nous-mêmes le levain avec lequel nous ensemençons le lait et nous utilisons aussi de la présure naturelle. » Dans sa gamme, la Ferme du Gennetay propose différents fromages frais : sans sel, aromatisés (ail, fines herbes, trois poivres...), cendré, ainsi que de la faisselle et des yaourts. L’entreprise profite de l’opportunité offerte par le salon de Tours, « situé à 45 mn de la ferme », « d’une manière générale pour faire connaître notre petit fromage au lait cru affiné au Coteaux du Layon lancé fin 2012. »

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