13h45-15h45 : Conférence n°3

Retours de terrain

• 5 décembre 2016

L’amélioration des rendements en pratique

Carte de contrôle, mode d’emploi
Joëlle Birckner (Enilbio Poligny)
– Un outil pragmatique pour prendre des décisions à bon escient (lire interview).

Mieux organiser la production
Simon Zamparutti (Fromagerie Delin) et Thierry Jouvet (Fromageries Chabert) :
– Nombre de personnes affectées, gestion des plannings, différenciation la plus tardive des produits…

Les fausses bonnes pratiques
Frank Neyers (Enilia Surgères)
– PH-mètres non ou mal étalonnés
– Utilisation de jauge à volume sans calcul le poids
– Décailler plus fin pour égoutter plus
– Augmenter la température pour sécher plus… (lire interview).

Le cas de la techno caprine lactique
Yves Lefrileux (Domaine Olivier de Serres)
– Quelle organisation générale du travail ?
– Quels systèmes de production ?
– Les effets de la mono-traite
– Quels équipements ?

Maîtrise du poids pour les ventes à la pièce
Sébastien Roustel
– Raisonner au rendement à la pièce et non au kilo.
– Deux exemples : camembert et petits chèvres lactiques