6e Journée TechniqueS’approprier les sauts technologiques

Paris - 26 mars 2019

Franck Lagarde

Optimiser l’utilisation des fractions des poudres protéiques laitières

Franck Lagarde est spécialiste des protéines laitières en fromagerie et des techniques de cracking chez Ingrédia.

Les développements en cours pour optimiser l’utilisation des fractions issues du cracking du lait ouvrent de nouvelles sources de productivité. Sont concernés aussi bien le process fromager classique avec égouttage via l’enrichissement (en protéines, minéraux…) ou recombinaison de laits, jusqu’à la technologie sans séparation où les intrants utilisés jouent un rôle primordial dans la qualité du produits finis.

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