8e Journée TechniqueFromages au lait cru
L’écologie microbienne dirigée en pratique

23 juin 2020 - Webinar

L’appauvrissement continu des laits crus depuis plusieurs décennies montre toutes ses limites sur le plan de la typicité et de l’expressivité des fromages, sans en finir pour autant avec les problèmes sanitaires. Cette journée invite à un retour aux sources de l’écologie microbienne en montrant la pertinence de cette approche et détaillant les pratiques qui permettent de la mettre en œuvre de façon raisonnée.

Conférence n°1
Penser global, être cohérent
CLaithier 180x120

Cécile Laithier (Idele)

L’écologie microbienne dirigée, pourquoi, comment ? Une nouvelle approche globale pour concilier sécurité sanitaire et mise en valeur des microflores indigènes du lait cru. Lire présentation

Françoise Monsallier (Floracq)

FlorAcQ, retour d’expérience. Un programme pilote pour aider les producteurs de lait à mieux piloter les équilibres microbiens des laits crus. Lire présentation

Sophie Hulin (Pôle Fromager Massif central)

Marie-Paule Chazal (ODG St-nectaire)

Les enseignements du programme « Amont St-Nectaire ». Une recherche de terrain montrant la pertinence de l’approche agro-écologique. Lire présentation

Jean-Marie Ducret (CFTC)

Le programme franc-comtois Unilac. Comment unir ses forces pour un conseil dans les élevages au service de la qualité des fromages au lait cru. Lire présentation

Conférence n°2
Les étapes clefs en amont

Yvette Bouton (CIGC)

Gestion du pâturage. Diversité prairiale, rotations, impacts de la fertilisation sur la biodiversité des prairies. Lire présentation

Philippe Roussel (Idele)

Gestion de l’eau. Qualité de la source d’approvisionnement, hygiène des points d’eau et des abreuvoirs… Lire présentation

S Raynaud 180x120

Sabrina Raynaud (Idele)

Environnement de l’animal. Alimentation, propreté, bâtiment, ambiance, aires de couchage… : les bonnes pratiques. Lire présentation

Jean-Marie Ducret (CFTC)

Traite. Comment orienter les bonnes pratiques au service du maintien de la flore microbienne d’intérêt pour le goût des fromages. Lire présentation

Conférence n°3
Témoignages de terrain

Dominique Verneau (Triballat Rians)

« L’accent sur les litières. »
Lire présentation

Christian Miquel (Coopérative Jeune Montagne)

« Nous avons créé un Diagnostic lait cru »
Lire présentation

Max Schmidhauser et Edmond Bidal (Fromagerie Schmidhauser)

« Nous analysons les bouses » Lire présentation

Conférence n°4
Les étapes clefs en aval

Patrice Dieudonné 
(Enil Roche-sur-Foron)

Vérifier la qualité du lait. Filtres à lait, résazurine + lactofermentation, micro-fromages… Lire présentation

Fanny Tenenhaus-Aziza (Cniel)

Les stratégies d’échantillonnage. Optimiser son plan d’échantillonnage et valoriser ses données. Lire présentation

Sébastien Roustel (CHR Hansen)

Limiter la prolifération des bactéries indésirables par la gestion de l’acidification et de l’écosystème bactérien. Lire présentation

Bruno Mathieu (ODG Reblochon)

Pour de nouveaux indicateurs de la qualité du lait. Comment mieux prendre en compte la richesse en microflore. Lire présentation

(Programme provisoire, sous réserve de modifications)

• Visionnez le replay de la journée retransmise en direct le 23 juin 2020.
• Visionnage possible les 10 jours suivant la commande.
• Durée totale : 6 heures
• Prix 125€ HT