Conférence n°4

Les étapes clefs en aval

Patrice Dieudonné 
(Enil Roche-sur-Foron)

Vérifier la qualité du lait. Filtres à lait, résazurine + lactofermentation, micro-fromages… Lire présentation

Fanny Tenenhaus-Aziza (Cniel)

Les stratégies d’échantillonnage. Optimiser son plan d’échantillonnage et valoriser ses données. Lire présentation

Sébastien Roustel (CHR Hansen)

Process. Limiter la prolifération des bactéries indésirables par la gestion de l’acidification et de l’écosystème bactérien. Lire présentation

Bruno Mathieu (ODG Reblochon)

Pour de nouveaux indicateurs de la qualité du lait. Comment mieux prendre en compte la richesse en microflore. Lire présentation