Présentation

L’appauvrissement continu des laits crus depuis plusieurs décennies montre toutes ses limites sur le plan de la typicité et de l’expressivité des fromages, sans en finir pour autant avec les problèmes sanitaires. Cette journée invite à un retour aux sources de l’écologie microbienne en montrant la pertinence de cette approche et détaillant les pratiques qui permettent de la mettre en œuvre de façon raisonnée.