8e Journée TechniqueFromages au lait cru
L’écologie microbienne dirigée en pratique

23 juin 2020 - Webinar

Patrice Dieudonné, directeur adjoint de l’Enilv de la Roche-sur-Foron

« Des tests indicatifs intéressants »

Vérifier la qualité du lait.
« A défaut de tests de détection rapide des pathogènes dans le lait permettant d’avoir un résultat avant sa mise en fabrication, les fromagers disposent tout de même de plusieurs méthodes pour avoir une première indication. Les tests de lactofermentation et de la résazurine, simples et peu coûteux, sont ainsi couramment utilisés en Franche-Comté. Les Savoie ont préféré mettre l’accent sur les filtres à lait posés sur les tanks. Certaines laiteries agissent encore plus en amont en analysant les bouses. Plus en aval, à l’atelier, il est également possible de mettre en œuvre des « caillés rapides » ou « micro-fromages ». Nous présenterons les atouts et limites de toutes ces méthodes. »



Conférenciers

Bruno Mathieu, responsable sanitaire et R&D de l’ODG reblochon

« Payer aussi aux germes utiles »


Cécile Laithier, chef de service qualité du lait à l’Institut de l’Elevage

« Un retour au bon sens »


Françoise Monsallier, animatrice du programme Floracq

« Renforcer le lien amont-aval »


Sophie Hulin, directrice du Pôle Fromager Massif Central, et Marie-Paule Chazal, directrice de l’ODG saint-nectaire

« Garder la cohérence du système »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Agir très en amont »


Yvette Bouton, microbiologiste au CIGC

« Un continuum du sol jusqu’au lait »


Philippe Roussel, chef de projet à l’Institut de l’Elevage

Eau, les points critiques à surveiller


Sabrina Raynaud, responsable de projets qualité du lait et produits laitiers fermiers à l’Institut de l’Elevage

« Bâtiments et litières, deux points majeurs à bien gérer »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Ne pas être dans la compensation »


Le témoignage d’une entreprise savoyarde

« Nous analysons les bouses »


Christian Miquel, responsable de production de la Coopérative Jeune Montagne

« Nous avons créé un Diagnostic lait cru »


Dominique Verneau, Laiteries H. Triballat

« L’accent sur les litières »


Patrice Dieudonné, directeur adjoint de l’Enilv de la Roche-sur-Foron

« Des tests indicatifs intéressants »


Fanny Tenenhaus-Aziza, chef de projet Sécurité sanitaire et technologie au Cniel

« Mieux suivre les indicateurs d’hygiène »


Sébastien Roustel, technologue chez CHR Hansen

« Des leviers différents selon la techno »