8e Journée TechniqueFromages au lait cru
L’écologie microbienne dirigée en pratique

Paris - 23 juin 2020

Philippe Roussel, chef de projet à l’Institut de l’Elevage

Eau, les points critiques à surveiller

La gestion de la ressource en eau.
« La qualité sanitaire de l’eau utilisée pour les besoins des animaux ou de la fromagerie est un point souvent mésestimé, mais qui fait l’objet d’une prise de conscience de plus en plus forte dans l’ensemble de la filière. Certaines eaux sont à risques en continu ou par intermittence, selon les saisons par exemple. L’eau peut véhiculer des bactéries, en particulier d’origine fécale tels que Listeria et E.coli, plus rarement et de façon momentanée des salmonelles, plus rarement encore des staphylocoques.
Nous connaissons et maîtrisons désormais beaucoup mieux ce qui impacte la qualité de l’eau et les points critiques à surveiller en priorité. Parmi eux, nous aborderons notamment la gestion du point d’eau et des abreuvoirs : leur hauteur, leur nombre, leurs caractéristiques… »



Conférenciers

Bruno Mathieu, responsable sanitaire et R&D de l’ODG reblochon

« Payer aussi aux germes utiles »


Cécile Laithier, chef de service qualité du lait à l’Institut de l’Elevage

« Un retour au bon sens »


Françoise Monsallier, animatrice du programme Floracq

« Renforcer le lien amont-aval »


Sophie Hulin, directrice du Pôle Fromager Massif Central, et Marie-Paule Chazal, directrice de l’ODG saint-nectaire

« Garder la cohérence du système »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Agir très en amont »


Yvette Bouton, microbiologiste au CIGC

« Un continuum du sol jusqu’au lait »


Philippe Roussel, chef de projet à l’Institut de l’Elevage

Eau, les points critiques à surveiller


Sabrina Raynaud, responsable de projets qualité du lait et produits laitiers fermiers à l’Institut de l’Elevage

« Bâtiments et litières, deux points majeurs à bien gérer »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Ne pas être dans la compensation »


Le témoignage d’une entreprise savoyarde

« Nous analysons les bouses »


Christian Miquel, responsable de production de la Coopérative Jeune Montagne

« Nous avons créé un Diagnostic lait cru »


Dominique Verneau, Laiteries H. Triballat

« L’accent sur les litières »


Patrice Dieudonné, directeur adjoint de l’Enilv de la Roche-sur-Foron

« Des tests indicatifs intéressants »


Fanny Tenenhaus-Aziza, chef de projet Sécurité sanitaire et technologie au Cniel

« Mieux suivre les indicateurs d’hygiène »


Sébastien Roustel, technologue chez CHR Hansen

« Des leviers différents selon la techno »