8e Journée TechniqueFromages au lait cru
L’écologie microbienne dirigée en pratique

23 juin 2020 - Webinar

Sophie Hulin, directrice du Pôle Fromager Massif Central, et Marie-Paule Chazal, directrice de l’ODG saint-nectaire

« Garder la cohérence du système »

Le programme Amont St-Nectaire
« Le programme Amont St-Nectaire, qui s’est terminé en
2019, nous permet de mieux comprendre pourquoi certaines
exploitations laitières sont confrontées à des problèmes sanitaires récurrents tandis que d’autres ne sont jamais affectées. C’est la première fois qu’une étude prend en compte l’ensemble de l’écosystème microbien global de la ferme et du lait avec les bons et les mauvais micro-organismes, dans un système de pratiques et de conduite du troupeau.
La comparaison des exploitations entre elles montre des fonctionnements assez différents et permet d’identifier des leviers au sein des exploitations pour atteindre les objectifs de qualité sanitaire. La cohérence globale du système du sol au lait ainsi que l’alimentation du troupeau sont des éléments clés. Cette étude offre beaucoup de perspectives pour mieux orienter les pratiques d’élevage afin d’assurer la production d’un lait de bonne qualité sanitaire dans le respect des écosystèmes microbiens. »



Conférenciers

Bruno Mathieu, responsable sanitaire et R&D de l’ODG reblochon

« Payer aussi aux germes utiles »


Cécile Laithier, chef de service qualité du lait à l’Institut de l’Elevage

« Un retour au bon sens »


Françoise Monsallier, animatrice du programme Floracq

« Renforcer le lien amont-aval »


Sophie Hulin, directrice du Pôle Fromager Massif Central, et Marie-Paule Chazal, directrice de l’ODG saint-nectaire

« Garder la cohérence du système »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Agir très en amont »


Yvette Bouton, microbiologiste au CIGC

« Un continuum du sol jusqu’au lait »


Philippe Roussel, chef de projet à l’Institut de l’Elevage

Eau, les points critiques à surveiller


Sabrina Raynaud, responsable de projets qualité du lait et produits laitiers fermiers à l’Institut de l’Elevage

« Bâtiments et litières, deux points majeurs à bien gérer »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Ne pas être dans la compensation »


Le témoignage d’une entreprise savoyarde

« Nous analysons les bouses »


Christian Miquel, responsable de production de la Coopérative Jeune Montagne

« Nous avons créé un Diagnostic lait cru »


Dominique Verneau, Laiteries H. Triballat

« L’accent sur les litières »


Patrice Dieudonné, directeur adjoint de l’Enilv de la Roche-sur-Foron

« Des tests indicatifs intéressants »


Fanny Tenenhaus-Aziza, chef de projet Sécurité sanitaire et technologie au Cniel

« Mieux suivre les indicateurs d’hygiène »


Sébastien Roustel, technologue chez CHR Hansen

« Des leviers différents selon la techno »