8e Journée TechniqueFromages au lait cru
L’écologie microbienne dirigée en pratique

23 juin 2020 - Webinar

Dominique Verneau, Laiteries H. Triballat

« L’accent sur les litières »

Témoigagnes de terrain
« Nous collectons le lait de 400 producteurs et transformons la moitié des volumes en lait cru. La problématique des Stecs est devenue majeure en filière caprine : nous avons connu en 2018 des taux hebdomadaires de laits contaminés dépassant 50% ! Nous mettons notamment en œuvre deux protocoles qui sont en train de faire leurs preuves : l’utilisation d’adjuvants dans les granulés pour éviter la prolifération des Stecs dans l’intestin des chèvres et un programme avec un groupe de nutritionnistes pour limiter les stress alimentaires chez la chèvre. Plutôt que d’analyser les crottes ou les filtres à lait, nous tentons d’agir surtout sur la contamination des litières. Nous expliquerons pourquoi et comment. »



Conférenciers

Bruno Mathieu, responsable sanitaire et R&D de l’ODG reblochon

« Payer aussi aux germes utiles »


Cécile Laithier, chef de service qualité du lait à l’Institut de l’Elevage

« Un retour au bon sens »


Françoise Monsallier, animatrice du programme Floracq

« Renforcer le lien amont-aval »


Sophie Hulin, directrice du Pôle Fromager Massif Central, et Marie-Paule Chazal, directrice de l’ODG saint-nectaire

« Garder la cohérence du système »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Agir très en amont »


Yvette Bouton, microbiologiste au CIGC

« Un continuum du sol jusqu’au lait »


Philippe Roussel, chef de projet à l’Institut de l’Elevage

Eau, les points critiques à surveiller


Sabrina Raynaud, responsable de projets qualité du lait et produits laitiers fermiers à l’Institut de l’Elevage

« Bâtiments et litières, deux points majeurs à bien gérer »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Ne pas être dans la compensation »


Le témoignage d’une entreprise savoyarde

« Nous analysons les bouses »


Christian Miquel, responsable de production de la Coopérative Jeune Montagne

« Nous avons créé un Diagnostic lait cru »


Dominique Verneau, Laiteries H. Triballat

« L’accent sur les litières »


Patrice Dieudonné, directeur adjoint de l’Enilv de la Roche-sur-Foron

« Des tests indicatifs intéressants »


Fanny Tenenhaus-Aziza, chef de projet Sécurité sanitaire et technologie au Cniel

« Mieux suivre les indicateurs d’hygiène »


Sébastien Roustel, technologue chez CHR Hansen

« Des leviers différents selon la techno »