8e Journée TechniqueFromages au lait cru
L’écologie microbienne dirigée en pratique

Paris - 23 juin 2020

Le témoignage d’une entreprise savoyarde

« Nous analysons les bouses »

Témoignages de terrain.
« Nous collectons les laits d’une soixantaine de producteurs, dont nous analysons régulièrement la qualité microbiologique grâce aux filtres posés en sortie de machine à traire. Depuis la fin 2018, nous avons franchi un pas supplémentaire en décidant d’analyser les bouses une fois par mois en période sensible (mars-octobre). En cas de bouses positives, nous analysons systématiquement les filtres pendant 5 jours consécutifs.
Après intervention des techniciens traite, voire d’un vétérinaire, et identification du problème, nous attendons 5 jours négatifs pour reprendre son lait. En cas de détection de Stecs dans les bouses, ont attend d’être sûr d’avoir identifié la cause. Tout cela a un coût : le budget analyses atteint désormais 3% de notre CA commercial. Mais cela nous a permis de sécuriser notre process très en amont et de gagner du temps. »



Conférenciers

Bruno Mathieu, responsable sanitaire et R&D de l’ODG reblochon

« Payer aussi aux germes utiles »


Cécile Laithier, chef de service qualité du lait à l’Institut de l’Elevage

« Un retour au bon sens »


Françoise Monsallier, animatrice du programme Floracq

« Renforcer le lien amont-aval »


Sophie Hulin, directrice du Pôle Fromager Massif Central, et Marie-Paule Chazal, directrice de l’ODG saint-nectaire

« Garder la cohérence du système »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Agir très en amont »


Yvette Bouton, microbiologiste au CIGC

« Un continuum du sol jusqu’au lait »


Philippe Roussel, chef de projet à l’Institut de l’Elevage

Eau, les points critiques à surveiller


Sabrina Raynaud, responsable de projets qualité du lait et produits laitiers fermiers à l’Institut de l’Elevage

« Bâtiments et litières, deux points majeurs à bien gérer »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Ne pas être dans la compensation »


Le témoignage d’une entreprise savoyarde

« Nous analysons les bouses »


Christian Miquel, responsable de production de la Coopérative Jeune Montagne

« Nous avons créé un Diagnostic lait cru »


Dominique Verneau, Laiteries H. Triballat

« L’accent sur les litières »


Patrice Dieudonné, directeur adjoint de l’Enilv de la Roche-sur-Foron

« Des tests indicatifs intéressants »


Fanny Tenenhaus-Aziza, chef de projet Sécurité sanitaire et technologie au Cniel

« Mieux suivre les indicateurs d’hygiène »


Sébastien Roustel, technologue chez CHR Hansen

« Des leviers différents selon la techno »