Christian Miquel, responsable de production de la Coopérative Jeune Montagne

« Nous avons créé un Diagnostic lait cru »

Témoignages de terrain.
« Après avoir fait la guerre aux bactéries chez les producteurs pendant des années, nous avions abouti à des laits quasiment pasteurisés. Nous avons donc décidé en 2015 de mettre en place le programme FlorAcQ. Nous nous sommes vite rendus compte qu’il fallait respecter des prérequis avant de pouvoir ­l’appliquer. Nous avons donc conçu un Diagnostic lait cru, inspiré de démarches similaires sur le massif alpin. Lorsque les bases sont là, on peut aller vers une hygiène plus raisonnée, la laine de bois... Aujourd’hui, nos laits ne sont pas nécessairement plus riches, mais plus équilibrés, avec moins de germes d’altération et nous avons stoppé la perte de flore. »