8e Journée TechniqueFromages au lait cru
L’écologie microbienne dirigée en pratique

Paris - 23 juin 2020

Yvette Bouton, microbiologiste au CIGC

« Un continuum du sol jusqu’au lait »

La gestion du pâturage
« Nous allons présenter les résultats du programme IFEP qui vient de scruter, à l’aide de la métagénomique, l’impact de la fertilisation des prairies sur leur biodiversité et les transferts de micro-organismes et contaminants chimiques du sol au lait. C’est la première fois que l’on remonte autant en amont, que l’on explore ainsi la diversité microbienne des prairies. On observe, pour les microflores indigènes, un continuum entre le sol, l’herbe, les trayons et, au final, le lait. Ce lien au terroir est plus ou moins fort selon les pratiques agricoles mises en œuvre : les pratiques de fertilisation, les méthodes de traite, mais aussi la taille du troupeau ou le nombre de jours de pâturage. Un éleveur gère ses prairies pour avoir plus d’herbe mais aussi plus de qualité dans le produit fini. »



Conférenciers

Bruno Mathieu, responsable sanitaire et R&D de l’ODG reblochon

« Payer aussi aux germes utiles »


Cécile Laithier, chef de service qualité du lait à l’Institut de l’Elevage

« Un retour au bon sens »


Françoise Monsallier, animatrice du programme Floracq

« Renforcer le lien amont-aval »


Sophie Hulin, directrice du Pôle Fromager Massif Central, et Marie-Paule Chazal, directrice de l’ODG saint-nectaire

« Garder la cohérence du système »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Agir très en amont »


Yvette Bouton, microbiologiste au CIGC

« Un continuum du sol jusqu’au lait »


Philippe Roussel, chef de projet à l’Institut de l’Elevage

Eau, les points critiques à surveiller


Sabrina Raynaud, responsable de projets qualité du lait et produits laitiers fermiers à l’Institut de l’Elevage

« Bâtiments et litières, deux points majeurs à bien gérer »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Ne pas être dans la compensation »


Le témoignage d’une entreprise savoyarde

« Nous analysons les bouses »


Christian Miquel, responsable de production de la Coopérative Jeune Montagne

« Nous avons créé un Diagnostic lait cru »


Dominique Verneau, Laiteries H. Triballat

« L’accent sur les litières »


Patrice Dieudonné, directeur adjoint de l’Enilv de la Roche-sur-Foron

« Des tests indicatifs intéressants »


Fanny Tenenhaus-Aziza, chef de projet Sécurité sanitaire et technologie au Cniel

« Mieux suivre les indicateurs d’hygiène »


Sébastien Roustel, technologue chez CHR Hansen

« Des leviers différents selon la techno »