8e Journée TechniqueFromages au lait cru
L’écologie microbienne dirigée en pratique

23 juin 2020 - Webinar

Cécile Laithier, chef de service qualité du lait à l’Institut de l’Elevage

« Un retour au bon sens »

L’écologie microbienne dirigée, pourquoi, comment ?
« Depuis plusieurs décennies, la filière lait cru a du mal à traiter de façon conjointe la problématique sanitaire et la préservation de la spécificité des produits, de leur lien au terroir. C’est un enjeu majeur aujourd’hui face aux menaces qui pèsent sur la filière. On commence à comprendre tout l’intérêt de s’inscrire dans une démarche globale d’écologie microbienne dirigée et les nouveaux outils de caractérisation des écosystèmes microbiens le permettent plus facilement.
Cette approche revient aux fondamentaux et au respect d’un certain bon sens : les pratiques culturales, l’alimentation des animaux, leur santé, des bâtiments adaptés… Il s’agit de prévenir les risques le plus en amont possible plutôt que recourir à des pratiques de nettoyage voire de désinfection drastiques au moment de la traite, d’assurer la cohérence et la stabilité du système. C’est à cette condition que l’on peut viser les deux objectifs. En préservant les bonnes flores, on concourt aussi à occuper le terrain face aux flores pathogènes. »



Conférenciers

Bruno Mathieu, responsable sanitaire et R&D de l’ODG reblochon

« Payer aussi aux germes utiles »


Cécile Laithier, chef de service qualité du lait à l’Institut de l’Elevage

« Un retour au bon sens »


Françoise Monsallier, animatrice du programme Floracq

« Renforcer le lien amont-aval »


Sophie Hulin, directrice du Pôle Fromager Massif Central, et Marie-Paule Chazal, directrice de l’ODG saint-nectaire

« Garder la cohérence du système »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Agir très en amont »


Yvette Bouton, microbiologiste au CIGC

« Un continuum du sol jusqu’au lait »


Philippe Roussel, chef de projet à l’Institut de l’Elevage

Eau, les points critiques à surveiller


Sabrina Raynaud, responsable de projets qualité du lait et produits laitiers fermiers à l’Institut de l’Elevage

« Bâtiments et litières, deux points majeurs à bien gérer »


Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC

« Ne pas être dans la compensation »


Le témoignage d’une entreprise savoyarde

« Nous analysons les bouses »


Christian Miquel, responsable de production de la Coopérative Jeune Montagne

« Nous avons créé un Diagnostic lait cru »


Dominique Verneau, Laiteries H. Triballat

« L’accent sur les litières »


Patrice Dieudonné, directeur adjoint de l’Enilv de la Roche-sur-Foron

« Des tests indicatifs intéressants »


Fanny Tenenhaus-Aziza, chef de projet Sécurité sanitaire et technologie au Cniel

« Mieux suivre les indicateurs d’hygiène »


Sébastien Roustel, technologue chez CHR Hansen

« Des leviers différents selon la techno »