8e Journée Technique Fromages au lait cru
L’écologie microbienne dirigée en pratique

23 juin 2020 - Webinar

« L’enjeu de la qualité de l’air »

Spécialisée depuis près de 50 ans dans la fabrication d’installations de froid et de traitement de l’air pour les industries fromagères, en France et dans plus de 100 pays, Clauger se focalise de plus en plus sur le « Clean label ». Explications de Sébastien Lagneaux, responsable de la filière fromagerie.

« Nous sommes de plus en plus sollicités sur des problématiques liées à l’air. Les fromagers veulent se passer de conservateurs, de produits antifongiques, d’additifs. C’est pourquoi, la maîtrise de l’écologie microbienne passe par la qualité microbiologique de l’air, avec des approches différentes selon qu’il s’agisse d’air entrant ou d’air circulant dans la fromagerie », explique Sébastien Lagneaux.

« - Pour l’air entrant, nous avons lancé la centrale de traitement Eco-CTA, 100% hygiénique : construite en matériaux plastique conforme au contact alimentaire, elle est totalement circulaire et nettoyable au canon à mousse.

« - Pour la maîtrise des flux d’air dans l’usine, nous proposons E-Streaming, premier dispositif breveté de traçabilité et gestion des flux d’air à échelle usine en continu. Cette application permet de cartographier et d’enregistrer les flux d’air, d’alerter en cas d’anomalies et d’apporter des corrections en temps réel. Nous avons fait évoluer notre gamme d’appareils de traitement d’air hygiénique inox utilisés dans les haloirs (moteurs nonocoques inox IP69k, huile FDA alimentaire) et avons été les premiers à mettre sur le marché des appareils de traitement d’air avec la certification 3A.

Nous proposons également des accompagnements clients via des audits bactériologiques sur la qualité de l’air ambiant, sur la gestion des flux d’air, mais aussi l’optimisation des procédés. Nous pouvons, par exemple, qualifier l’efficacité des nettoyages des installations existantes. » ◼

Le témoignage de Jérôme Tramuset (Fromagerie de la Durance)


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