Au sommaire Profession Fromager N°1

Actualité

• En vue > Marie de Metz Noblat : les fromages suisses s’offrent un magazine pour”ˆconquérir la France
• En vue > Véronique Richez-Lerouge : Elle s’apprête à lancer la “Journée du Fromage”
• En bref

Dossier

• Listeria : l’étau se resserre
  L’Afssa propose de nouvelles mesures anti-Listeria.”ˆLes professionnels vont être invités ?mettre en œuvre des protocoles précis pour déterminer si leurs produits sont “sensibles”.
• Les fromages au lait cru réhabilités
  Des études scientifiques consacrées à l’appréciation du risque de listériose remet en cause la dangerosité réputée "intrinsèque" des fromages au lait cru. Explications avec l’un des chercheurs, le Pr. Olivier Cerf.
• La fièvre acheteuse des laiteries françaises
  En l’espace de quelques mois, ont eu lieu des acquisitions importantes dans le monde des fromages traditionnels. Et ces opérations de croissance externe ne”ˆsont sans doute pas les dernières.

Initiatives

• En bref

AOC

• En bref

Dossier

• Le cantal saura-t-il reconquérir ses lettres de noblesse”‘ ?
  Après cinq années de laborieuses tractations, les producteurs de cantal hésitent toujours entre s’engager dans une démarche qualité résolue pour redresser la”ˆréputation de leur produit ou se contenter d’une politique des petits pas.

Idées

• Sur la route des stations alpines
  Au cœur des vallées de la Maurienne et de la Tarentaise, coopératives et petits producteurs ouvrent leurs portes aux visiteurs sur le chemin des stations de ski. Quelques adresses.

Terroir

• “Cantal grand herbage” : la tentation de l’idéal

Saveurs

• Coups de cœur
  Détaillant Fromager depuis une vingtaine d’années à Paris*,
  Christian Le Lann nous livre ses deux coups de cœur du moment.
• Alliances parfaites
  André Vaillant, caviste à “La”ˆVinothèque” à Tours, et Marc Réfabert, directeur
  du site fromages.com, livrent les fruits de leurs recherches communes.

Edition

• Fromages à la page

Santé

• Haro sur le sel !
  Les Français mangent trop de sel. Parmi leurs principales sources, le pain et les fromages… qui vont si bien ensemble. Les pouvoirs publics sont décidés à leur faire perdre le goût du salé.

Recettes

• Le reblochon à la fête
  Trois recettes exquises et raffinées, communiquées par le syndicat du reblochon.