Au sommaire Profession Fromager N°4

Actualité

• >> En vue : Yves Boutonnat, coup de maître
• >> En vue : Jean-Yves Bordier, double consécration
• >> En vue
• En bref
• M.O.F. c’est reparti !

Salon

• Le terroir s’essaie au goût du jour

AOC

• En bref

Initiatives

• En bref

Commerce

• Le “Séphora” du fromage
  Retour sur l’espace de vente expérimental mis en place par le Cidil dans le cadre de Congrilait.

Zoom

• Le coup de pouce de la pierre volcanique au rocamadour

Stratégie

• Androuët retrouve l’appétit
  Ballottée depuis plus de vingt ans entre différents repreneurs, la maison au nom toujours aussi prestigieux renoue avec stabilité et esprit de conquête.

Dossier montagnes

• Le refuge des traditions
  Les fromages de montagne n’ont pas la prétention d’être meilleurs que les autres. Ils sont différents car leur terroir leur offre des spécificités dues à ses pentes, son altitude, la rudesse de son climat, la richesse de sa flore... et le feu sacré de ses fromagers.
• Du goût des alpages
  Le lien existant entre la nature des pâturages et les caractéristiques sensorielles des fromages est corroboré par des ­travaux scientifiques.
• Une dénomination plutôt floue...
  La complexité du label “Produit de montagne” peine à en faire un signe faisant
  autorité.
• Premiers de cordée
  Les Alpes, le Jura et le”ˆMassif central ont chacun leur fleuron montagnard indiscutable. Les Pyrénées et les Vosges peinent à imposer le leur.

Saveurs

• Mariage provençal
  Banon et Palette.”ˆLes deux voisins de Haute-Provence se sont très officiellement mariés. “Profession Fromager” a assisté à la noce.

Recettes

• Le maroilles à l’honneur
  Deux recettes de caractère, conçues à l’occasion d’un concours organisé par les Fromagers de”ˆThiérache (marque Fauquet).