Au sommaire Profession Fromager N°7

Actualité

• En bref
• La vie des entreprises
• En vue : Prix d’excellence du Concours général agricole 2003, la prime à la constance

AOC

• Les AOC en quête d’image
  Après une décennie de reprise en”ˆmains, les AOC ont gagné en force et
  cohérence.”ˆMais leur image reste toujours floue et incertaine auprès du grand public.
• Les Appellations d’origine au crible
  Alimentation des animaux, caractéristiques de la zone, traitement thermique... Passage en revue des AOC françaises (premier volet).
• Pâtes persillées
• Pâtes pressées non cuites
• François Roncin, ­délégué à la recherche et à ­l’innovation ­technologique à l’iNAO : “Il est logique qu’il n’existe pas de règles identiques pour toutes les AOC”
• Brebis

Consommation

• Le fromage autrement
  A tartiner, à dorer, à grignoter... : les fromages changent de physionomie.”ˆ
  La montée en puissance du snacking contraint les fromagers à trouver des réponses ?ce nouveau mode de consommation en plein essor.

Visite

• Corse, carnet de route
  Forte ­tradition ­pastorale, faible industrialisation, ­prédominance
  des ­brebis et chèvres”‘ : l’Ile de beauté garde une ­culture ­fromagère très vivace.

Recettes

• Besoin de fraîcheur ?