Editorial
Actualité
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En vue : Frédéric Gobinun problème technique ? Il vient à la rescousse
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En vue : Romdhane KarouiIl lit l’avenir des fromages dans leurs molécules...
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En vue : Abderrahim IaichDe l’Atlas aux Alpes
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« Le déficit en lait se résorbe doucement »Jean-François Rames, responsable du service Economie au Cniel, revient sur le grand tournant qu’a constitué la campagne laitière 2007 en matière de collecte.
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Le maroilles en haut de l’afficheLe succès du film « Bienvenue chez les Ch’tis » booste les ventes de l’AOC du Nord avec des pointes à +15 % ! Mêmes les Provençaux s’y mettent.
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Vite dit
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Vient de paraître
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Rendez-vous
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Nouvel Etiquetage : un an de flottementDifficile d’afficher avec exactitude le taux de matière grasse
des produits fermiers imposé par décret. Le calcul reste parfois hypothétique.
Dossier : séries limitées
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Séries limitéesCertaines appellations d’origine et entreprises offrent une déclinaison
haut de gamme de leur production avec la volonté d’offrir le meilleur de leur terroir. -
Beaufort chalet d’alpage : 8% de l’AOC
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Laguiole Grand Aubrac : 15% de l’AOC
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Salers tradition : 12% de l’AOC
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gruyère d’alpage : 1,5% de l’AOC
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La relance de l’estive des Pyrénées
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Etivaz
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Chevrotin
Certaines appellations d’origine et entreprises offrent une déclinaison
haut de gamme de leur production avec la volonté d’offrir le meilleur de leur terroir.
haut de gamme de leur production avec la volonté d’offrir le meilleur de leur terroir.
Les « fromages plus » se veulent la vitrine de leur appellation. Produits en petite quantité, ils s’inscrivent souvent dans une démarche de retour aux sources privilégiant par exemple l’estive ou la réintroduction d’une vache locale devenue marginale. Ces produits de niche espèrent être mieux valorisés. Plusieurs AOC se sont lancées dans l’aventure, espérant profiter du goût du public pour les « produits authentiques ».
Sur le vif
Initiatives
Terroir
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Bordelais grand cruMalgré l’absence de produits « locaux », la cité girondine aime le fromage, en consomme et s’informe tous azimuts.
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En direct du Val de Loire
Technique
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Archivage : le choix des méthodesQuels documents conserver ? Lesquels jeter ? Où et comment les ranger ? Primordial pour une société, l’archivage des dossiers est plus complexe qu’il n’y paraît.
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Comprendre... le piquage des bleus
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Un docteur pour contrôler la matière grasse !