Au sommaire Profession Fromager N°42

Actualité

• En vue > Christine et Jacky Quesnot
  Le bio fait stand à part
• En vue > Dominique Chambon
  Il prend la présidence de la Fnaoc
• MOF : 29 candidats inscrits, un record !
• « Comment améliorer encore la qualité des laits »
  Comment préserver la diversité des laits et la biodiversité des produits laitiers ? L’Inra de Rennes suit plusieurs pistes, de la ferme à l’atelier de transformation.
• En bref
• Rendez-vous

Dossier : les grossistes régionaux

• La métamorphose des grossistes régionaux
  Ils sont passés de 1 000 à 350 en moins de 50 ans. Les grossistes régionaux ont vu leur clientèle radicalement changer et ont adapté leur offre en conséquence
• Team Ouest (Christophe Hochet)
  « Un quart du chiffre d’affaires auprès des crémiers »
• Hennart (Eric Hennart)
  L’export comme axe de développement : 45 % du CA
• Espagnac frères (région toulousaine)
  La course à la marge
• La Scapa (région lyonnaise)
  L’exception : la dernière coopérative d’achat

Sur le vif : les solos du Rollot

• Les ambitions contrariées du rollot
  Le fromage d’origine picarde présente une vraie typicité, mais ses fabricants peinent à regrouper leurs forces autour du projet d’AOC. Le projet d’AOC date de 2004. Il est aujourd’hui en sommeil, bien qu’une dizaine de transformateurs aient donné un second souffle à ce cousin du maroilles.

Initiatives

• La vie des entreprises
• Produits nouveaux

Terroir

• Le reblochon bio en piste
  Avec seulement sept fournisseurs (deux fermiers, deux laiteries et trois affineurs), la fabrication du reblochon bio est extrêmement restreinte.
• La ferme Durr en bio depuis 1981
• En direct d’Auvergne

Technique

• Histoire : Presse à méton, un vieux trésor franc-comtois
• Comprendre la prématuration

Origines

• En bref
• Brillat-Savarin : un projet d’IGP qui fait débat