Actualité
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En vue > Claude Dunand (Comlait) : Il développe une filière fromagère en Mongolie
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En vue > Maxime Morel (Caves du Revermont, 71) recherche partenaires, pour conquérir les aires d’autoroute !
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En bref
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Tribune : « Accompagner la mue du détail »Président de la Fédération nationale des détaillants en produits laitiers (FNDPL), Philippe Olivier détaille les éléments de sa stratégie.
Dossier : Rungis en pleine fusion
Au détail : grand travaux à l’Est
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Renouveau à l’estInstallés de longue date ou jeunes entrants, les crémiers de l’Est sont nombreux à investir dans le relooking de leurs boutiques.
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Fromagerie Lorho : La rénovation a boosté le chiffre d’affaires
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Fromagerie Quesnot : Lifting complet et économies d’énergie
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Fromagerie Tourrette : Des travaux en cave et en salle
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Fromagerie Marchand : Aller chercher les clients en périphérie
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« La Crèmerie » de Remiremont : La relève arrive par les Vosges
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Fromagerie « Au Bouton d’Or » : On ne voit plus qu’elle !
Sur le vif : les Auvergnats font front commun
Initiatives
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Deux Français ouvrent une fromagerie à Berlin
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Une nouvelle méthode de contrôle du froid
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Xavier Thuret marie roquefort et chocolat
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Un cinquième fermier en pont-l’évêque
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Le Quesnoy soutient la Bleue du Nord
Terroir : En direct des Pyrénées
Technique
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Histoire : Les chaudrons et bassines en cuivre
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Comprendre... les ferments lactiquesLevains naturels ou ferments du commerce, l’intéressant est moins de les opposer (ils ne concernent pas les mêmes populations de fromagers) que de s’interroger sur leurs évolutions respectives.