Au sommaire Profession Fromager N°53

Actualité

• >> En vue : André Coquard (Ets Coquard, Rhône) vend des « mini-laiteries », murs et matériel compris
• En vue : Claire Delsouiller et Clément Brossault ont bouclé leur tour de France du fromage
• Tribune : « Les crémiers-fromagers ont une image bipolaire »
  Catherine Finet (cabinet CFC, 92) a réalisé en mai 2012, pour le compte de la FNDPL, une étude auprès des acheteurs de fromage, sur la base de visites-mystères et de réunions de consommateurs.
• E-Coli O26 est de retour
  La filière roquefort a fait les frais en juillet de cette souche pour laquelle il n’existe pas encore de méthode d’analyse officielle. Plus de peur que de mal cependant : aucun malade n’est à déplorer.
• En bref

Dossier : Des solutions pour vendre plus

• 1ères assises : dix idées pour vendre plus
  Du discours sur les prix réputés élevés en crémerie à la nécessaire communication autour de l’affinage, une sélection d’idées présentées aux « Assises » en juin dernier.

Dossier : le bio pas à pas

• La conversion bio, pas à pas
  Alimentation, soins vétérinaires... toutes les exigences du label « AB ».
• Jean-Paul Loisy, fromagerie du Val d’Osseux (58) : « La moitié des maladies d’un troupeau conventionnel sont dues à l’alimentation »
• Jean-Charles Servant, directeur technique (fromagerie Gillot) : « Agréablement surpris par les résultats d’analyses »
• Jacky Quesnot (Colmar) : « En crémerie, deux types de clients pour le bio »

Au détail : les dégustations

• Dégustations : mode d’emploi
  Quel est l’intérêt d’organiser des dégustations dans son point de vente ? Quelle logistique faut-il être prêt à assumer ? Quatre témoignages pour quatre formules différentes, à Paris, Lyon, Bordeaux et en Alsace.

Sur le vif : le soumaintrain à l’heure de l’unité

• Soumaintrain : premier pas franchi vers l’IGP
  Les fabricants, un temps divisés en deux syndicats, ont trouvé un terrain d’entente. L’union fait la force : la demande d’IGP a été déposée en octobre dernier.

Initiatives

• Vie des entreprises et nouveaux produits

Terroir : en direct de Savoie

• L’actualité des AOP et fabricants

Technique

• Histoire : la table tournante de Gerbamont
• Effluents, les méthodes rustiques
  L’Institut de l’Elevage et Actilait proposent plusieurs solutions aux fermiers et aux PME laitières.

Origines : le comté

• Le comté anticipe la fin des quotas
  La filière continue d’attirer de nombreux producteurs de lait, et va mettre en place des outils pédagogiques pour aborder sereinement la sortie des quotas.