Au sommaire Profession Fromager N°55

Actualité

• >> En vue : >> Denis Provent (Chambéry) a vendu son affaire
• >> En vue : >> Colette Dahan et Emmanuel Mingasson, sur la route du lait, du Mont Blanc au Mont Fuji
• Tribune : Lait cru, un volume global stable, mais plus de concentration
  Interview. La dernière édition de l’enquête Le Primeur - Agreste, consacrée aux fromages au lait cru, est parue en janvier 2013. Plutôt encourageante en termes de volumes, elle souligne cependant une tendance à la concentration.
• En bref

Dossier : l’offre fermière de Rungis

• L’offre mise en avant par Desailly
• L’offre mise en avant par Maison Gratiot
• L’offre mise en avant Au Marché des Fromagers (AMF)
• L’offre mise en avant par Saff
• L’appétit fermier de Rungis
  Une poignée de grossistes ont misé sur une gamme fermière dès leur création. D’autres la lancent ou la « musclent » en 2012-2013.
• L’offre mise en avant par Ugalait

Sur le vif : Un concours qui sublime le quotidien

• Sur un pied d’égalité
  Cette année, les candidats ont dû travailler à partir du même plateau. Une initiative saluée par le public, les jurés mais aussi les finalistes eux-mêmes.

au détail : présenter les fromages en boutique

• Le fromage en représentation
  Empilés ou espacés, posés sur des étagères, dans des armoires vitrées ou vendus en sachet… Les fromages sortent de leur étal. Certains crémiers, s’inspirant de leurs confrères, mais aussi des autres métiers de bouche, rivalisent d’ingéniosité pour proposer sans cesse à leurs clients de nouvelles « portes d’entrée » vers leurs produits. Qu’ils soient en France ou à l’étranger, en boutique ou sur les marchés, quelques-uns de ces professionnels curieux et originaux témoignent.

Initiatives

• La vie des entreprises

Terroir : En direct de Normandie

• L’actualité des entreprises
• L’actualité des AOP

Technique

• Histoire : blutoir, blumisateur : la poudre... aux yeux !
• Cinq pistes pour nettoyer mieux
  Enjeux. Etre plus efficace, réduire l’impact environnemental, dépenser moins.

Origines

• La fourme de Montbrison retrouve des couleurs
  La reprise de l’ex Forez-Fourme, l’arrivée d’une nouvelle fabricante bio, deux bonnes nouvelles pour la fourme de Montbrison.