Au sommaire Profession Fromager N°56

Actualité

• En bref
• >> En vue : Coopérative La Fourmontoise relance la fourme de rochefort-montagne

Dossier : dans les coulisses des marchés

• Pleins feux sur le plein vent
  En coulisses chez les crémiers de marché. La profession se réinvente en termes de matériel, d’horaires et de gamme de produits.

Au détail : reconquérir les produis frais

• Le blanc reprend des couleurs
  Yaourts, faisselles, fontainebleaux, mais aussi flans, kiptiki ou fromage à la pie… Portés par le succès du « Buffet blanc » des Assises (FNDPL), ces produits sont en train de regagner une place noble chez de nombreux fromagers détaillants.

Sur le vif : l’époisses prépare la relève

• L’époisses protège ses sources
  La filière vient de lancer une réflexion chez les exploitants, pour prévoir leur évolution à cinq ans, leurs besoins en termes de matériel, d’investissement et de transmission. Une question devenue « urgente et nécessaire ».

Initiatives

• Initiatives

Terroir : En direct d’Auvergne

• La vie des entreprises et des AOC auvergnates
  Les actualités des fabricants d’Auvergne, et des cinq fromages AOP présents dans la région.

Technique

• Histoire : un taxi de la Marne pour livrer les beurres-œufs-fromages
• Comprendre le pH d’égouttage
  Le pH est le reflet conjoint de la production d’acide lactique (acidification) et de la dynamique d’égouttage.

Origines

• Le selles-sur-cher reprend la parole
  Après la parution de son cahier des charges, la filière du selles-sur-cher vérifie sa bonne application et dévoile ses prochaines actions de communication pour faire connaître davantage cette AOP.