Au sommaire Profession Fromager N°60

Actualités

• Un espace « Crémier » à Rungis chez Prodilac
• Vente de fromages : + 3,9 % en 2012
• Consolidation des AOP : trois ans supplémentaires
• Une Tarentaise tête d’affiche du SIA 2014
• Le « fromage sartenais » vise l’AOC
• Rosny-sous-Bois cherche son fromager
• Nouveau décret pour le camembert de Normandie
• Saint-marcellin : l’IGP validée par Bruxelles
• Le Montagnolo (Allemagne) remporte les World Cheese Awards
• Un ouvrage consacré au comté
• La laiterie Garmy lance deux nouveaux produits
• Rungis : un bâtiment dédié au bio
• En vue : Olivier Birade et Arthur Bernard, les nouveaux fromagers, « pure player » du fromage
• E-coli, de grandes avancées
  Tribune : « E-Coli : on peut désormais repérer les cinq souches potentiellement pathogènes ». Frédéric Auvray (Anses) fait le point sur les récentes avancées en matière de recherche de Stec pathogènes, O 26 compris.

Dossier

• Fromages de chèvre : la source se tarit
  La pénurie de fromages de chèvre, constatée à Noël dans les rayons de la GMS, risque-t-elle de se propager au réseau traditionnel ? Pas forcément, mais elle aura des conséquences importantes sur la filière dans les deux prochaines années.

Salon du fromage 2014

• L’évènement en « capitale »
  L’édition 2014 sera marquée par un nombre d’exposants en forte hausse (170) et par un événementiel directement adressé aux crémiers-fromagers.
• Produits nouveaux : petits et goûtus !
  Tendances. Les fromages lancés à Paris suivent l’évolution de la consommation. 2014 sera l’année de la dégustation, avec de petits formats et des aromatisés.

Au détail en Belgique

• Le plat pays s’élève
  L’offre belge ne se cantonne pas au gouda et aux fromages monastiques !”¨Plus de 400 fromages produits sur le territoire sont recensés par les crémiers belges, très actifs dans la valorisation de leur filière laitière.

Histoire

• La lantz « feuille de livre »