Au sommaire Profession Fromager N°62

Actualités

• MOF : qu’auriez-vous répondu ?
  QCM et dégustation à l’aveugle. Le 14 avril 2014, trente candidats ont participé, à Paris, aux deux premières épreuves de qualification pour les MOF 2015.
• Tribune : « Ne pas laisser la distribution s’approprier le travail de générations d’agriculteurs »
  Jean-Luc Dairien, directeur de l’Inao, n’accepte pas la nouvelle marque « Origine et Qualité » lancée par le groupe Carrefour.

Dossier

• Remettre le fromage à la carte
  Le fromage a disparu des menus ? Ne baissez pas les bras. Les crémiers-fromagers peuvent changer la donne, en ciblant les chefs qui partagent leur vision”¨du produit et, surtout, en prenant la peine de leur apporter une offre clefs en main.

Au détail

• Les bénéfices de la vente avant
  La vente avant est bien plus qu’une « passade » en matière d’agencement de boutique. Quand ils la pratiquent, les crémiers-fromagers sont unanimes : elle instaure un rapport différent entre le vendeur et le client. Elle modifie en profondeur”¨la façon de vendre et, par ricochet, le panier du consommateur. Témoignages.

Sur le vif

• Le goût du tunnel
  Les anciens tunnels ferroviaires réhabilités en caves offrent des conditions naturelles favorables à l’affinage Pour autant, ils demandent d’importants aménagements avant de pouvoir remplir leur nouvelle fonction.

En direct de Savoie

• Reblochon AOP : La filière va réguler ses volumes
• La raclette de Savoie espère toujours l’IGP
• Caves d’affinage de savoie (73) : Un développement rapide
• Coopérative laitière de Yenne (73) : Agrandissement des caves
• Coopérative laitière du Val d’Aillon (73) : Davantage de places pour affiner la tome des Bauges
• Fromagerie schmidhauser : Une fruitière supplémentaire, dédiée à l’abondance
• Les frères Paccard présentent trois nouvelles références
• L’AFTAlp sort un livre
• Abondance AOP : Un affichage grand format
• Beaufort AOP : Une communication en local
• La tomme de Savoie sur tous les terrains

Technique

• Emballages, la paraffine est sauve
  La paraffine ne sera pas interdite pour les emballages de fromage. La question avait pu se poser depuis 2011 en raison d’une mention de la directive « Plastiques » (règlement européen n° 10/2011), mais elle semble résolue par un guide d’application datant de février dernier. Explications.

Origines

• 1791, Marie Harel et le fromage de Camembert !
• Comté : la discipline face aux tentations
  C’est le corollaire du succès. La filière comté a eu récemment à faire face à des demandes d’assouplissement du cahier des charges, auxquelles elle a rapidement mis le holà.