Au sommaire Profession Fromager N°64

Actualités

• En vue : >> Stéphanie Conrad, Les fromages de Stéphanie (61), un nouveau producteur de camembert de Normandie bio AOP
• En vue : Vincent Verleyen, Premier Fromager de Belgique 2014, fromager, de la cuve à la cave
• Les nouveaux enjeux du risque STEC
  Projet. La Commission européenne, au nom du principe de précaution, souhaite renforcer la détection des E.coli pathogènes. Un dossier complexe, faute de certitudes scientifiques, mais dont les conséquences peuvent peser sur la filière traditionnelle.
• « Comme pour la Listeria, il va falloir du temps »
  Choreh Farrokh est Directrice adjointe en charge de la sécurité sanitaire et de la technologie à la Direction des affaires scientifiques et techniques du Cniel.
• « On risque de jeter beaucoup de lots pour rien »
  Valérie Michel est responsable du pôle microbiologie laitière de l’Unité produits laitiers d’Actalia, équipé pour procéder aux analyses de première intention et de confirmation.

Dossier

• Vitrines, le savoir-plaire
  Retour sur le travail réalisé par les candidats MOF 2015, le 20 octobre dernier”¨à Rungis lors des épreuves de qualification.

Au détail

• Bars à fromage : un concept tendance
  Ils ont ouvert dans toutes les régions, associant à une vraie crémerie-fromagerie un espace de restauration directement inspiré de l’étal et des caves.

Initiatives

• L’abbaye de Belval lance un nouveau fromage au lait cru
• Promoplast a repris Alsys (Lesmayoux)
• La Ferme du Colombier (42) lance le Mini France
• A Caen, on isole les bons microbes

En direct de Bourgogne

• Fromagerie Delin, Inauguration du nouvel atelier
• Lincet : deux nouveaux arômes pour le brillat-savarin
• Fromagerie Chevenet : une gamme fermière pour 2015
• Fromagerie Gaugry : le site fête ses dix ans
• Earl de la Jersiaise : la production arrêtée
• Soumaintrain et brillat-savarin : les démarches IGP se poursuivent
• Mâconnais : de nouveaux producteurs attendus
• L’IGBC lance un nouveau livret

Technique

• Les secrets d’un bon beurre
  Comprendre. Le beurre est un produit complexe : sa texture et ses arômes s’expliquent par plusieurs facteurs croisés, du champ à l’atelier de fabrication.
• Histoire : le fourgon 1880 a livré des centaines de roqueforts

Origines

• La tartiflette au reblochon de Savoie décroche le Label rouge
• Le brie au lait thermisé labellisé
• Les Fromages de Suisse en campagne
• 100 % foin pour le laguiole
• Le chiffre : 190 681 tonnes
• Livarot : de la souplesse pour les laîches