Actualité
-
Ludovic Bisot : géographe fromagerRetour sur le plateau des fromages de Bourgogne Franche-Comté mis en œuvre et en scène par Ludovic Bisot à Dijon, le 3 mai dernier
-
Vite dit
-
Tout sur les AOPUn outil d’e-learning d’accès gratuit conçu par le Cnaol.
-
Le Salon du Fromage prend les devants
-
Le Mondial de Tours se moderniseDu 14 au 16 septembre 2025, Tours accueillera la 7e édition du Mondial du fromage et des produits laitiers. Focus sur ses deux grands rendez-vous : le Concours mondial du meilleur fromager et le Concours international Produits.
Filière
-
Bars à fromage : la convivialité en plusIls essaiment peu à peu dans tout l’Hexagone, popularisant de nouvelle façons de consommer du fromage, sans le sacraliser, avec une approche très accessible.
-
Le Comptoir aux fromages (Montluçon) Le mauvais timing
-
Bonnes pratiques et innovations
-
En pratique : plusieurs modèles et options
-
Le groupe Odéon prend ses aisesLe MIN de Rungis, à Paris, vient de se doter d’un nouveau hall dédié aux produits laitiers : un bâtiment moderne et fonctionnel occupé depuis avril par le groupe Odéon et ses filiales. Visite guidée.
-
@ vu sur les réseaux
Sur le vif
-
Brousse du Rove, l’or blanc du SudDepuis l’obtention du label, la plus petite AOP fromagère française se développe tranquillement, suscitant des vocations.
-
Bernard Thoron, vocation tardiveÀ Martigues, Bernard Thoron, 67 ans, fabrique de la brousse de Rove depuis 2018 dans un atelier rustique en pierre, niché entre mer et collines.
-
Franck Gouiran, 15e génération à l’œuvre !
-
Jean-Pierre Hueso, un naturaliste en missionEntre pistes anti-incendie et terrains militaires, un élevage tourné vers la protection de la nature.
-
La brousse du Rove pas à pasLa fabrication à la Fermette de la Croix d’Estrine.
-
La chèvre du Rove, une race mythique
Durable
-
Ferme du Fardelier : plus près du cielFerments maison, lait cru bio, race de brebis très rare, homéopathie… A la rencontre d’Amandine et Léonard, couple de fromagers qui vient de se faire construire un second atelier d’alpage au fond de la vallée de la Maurienne.
-
Livre Blanc bénéfices-risques : des affiches et un livret pour porter la bonne paroleContribution au microbiote intestinal, spécificités de la matière grasse laitière remettant en cause sa mauvaise image… : du matériel à télécharger, imprimer et afficher dans vos points de vente.
Détail
-
Marseille. La Meulerie Davso : l’art de casser les codesDans l’univers parfois très conventionnel des fromageries de détail, les trois points de vente de Driss Azzoug dénotent tant par leur esthétique que par leur concept. Visite de la dernière née, très axée snacking.
-
Pont-L’évêque. La Dégusterie : dégustation de rigueurDavid Raguet propose, au cœur de la cité normande, des ateliers bâtis autour des quatre AOP normandes, pour les touristes comme pour les entreprises.
-
Champagnole. Fromagerie Janin : rénovation de fond en combleDix ans après son titre de MOF, Marc Janin s’est enfin décidé à reconfigurer la boutique familiale qui n’avait guère évolué depuis près de quarante ans.
-
Agencement : l’aspiration à la puretéAu gré des installations et réaménagements, des boutiques aux recoins chargés sur fond de bois massif verni deviennent de grands espaces vitrés minimalistes. Épuration, transparence mais aussi fluidité opérationnelle sont les maîtres mots de cette modernisation.
-
Travailler avec un agenceurLes questions fréquentes que se posent leurs clients.
-
Douvres. Fromagerie de la Basilique : ambiance bistrotLouka Blanchard, 22 ans, a ouvert fin 2022 dans cette petite bourgade du Calvados de 6 000 habitants. Un pari audacieux relevé avec succès, en mêlant vente au détail, snacking estival et concerts de jazz.
-
Retour d’expérienceUn changement radical de modèleFabien Picard n’a pas eu d’autre choix que d’abandonner le centre-ville de Bourg-en-Bresse, où il a tenu pendant douze ans une fromagerie, pour s’installer en périphérie.
-
Rénovations et ouverturesFromagerie St-Roch (Issoudun). Faire sa place
-
Rénovations et ouverturesLa Crémerie des Baratineurs (Luc-sur-Mer). L’appel du large
-
Rénovations et ouverturesLa Fromagerie de St-Val (Saint-Valéry-sur-Somme) Le choix de la périphérie
Offre
-
Carnet de route SavoieA la rencontre de fromagers et affineurs des deux départements savoyards…
-
Ferme Marmottan. Le Persillé de Tignes en héritage
-
Ferme du Petit Mont. Le chevrotin, avec pédagogieLa ferme multiplie les initiatives pour partager sa passion pour les produits naturels.
-
Caves d’affinage de Savoie : le goût du tunnelEric Mainbourg exploite quatre tunnels à Chambéry et dans la région, qu’il consacre uniquement à des fromages régionaux au lait cru.
-
Fromagerie Mercier Mi-ferme, mi-laiterie
-
Actu savoyardes
-
Suivi des prix, chasse aux usurpations… Comment les Savoie veillent au grainUn dispositif de terrain pour protéger les IGP de l’avant pays-savoyard et suivre leur valorisation.
-
Le dilemme du roquefortAu fil des décennies, les fabricants du fleuron des Causses ont beaucoup progressé dans la maîtrise du produit et de sa régularité, tout en l’adaptant à la demande du marché pour des produits plus consensuels. Mais la courbe des ventes continue de baisser. Le roquefort s’est-il trop assagi ?
-
Réagir, mais comment ?Face au déclin du fromage de plateau, promouvoir d’autres usages.
-
« Rajeunir l’AOP pour capter les nouvelles générations »Interview d’Anne-Julie Goutte, directrice marketing de la division AOP de Lactalis.
-
Ferme de la Chapelle Saint-Jean : la Picardie prodigueInstallée à Grémévillers (Oise), dans la « Picardie Verte », la Fromagerie de la Chapelle Saint-Jean propose une offre très originale dans toutes les technologies, 100% au lait cru.
Technique
-
Qualité : définir ses propres variables clefsSelon chaque situation – objectifs poursuivis, variabilité de son process… –, il est souvent possible de réduire le suivi d’une fabrication à quelques points clés. Plusieurs approches permettent de les définir.
-
Optimiser ses rendementsL’achat de lait est souvent le premier poste de dépenses d’une fromagerie. Connaître ses rendements aide à déterminer le coût de revient de ses fabrications, tandis que comprendre et maîtriser les facteurs permettant leur optimisation contribue à améliorer sa performance économique.