Offre Normandie

Pont-l’évêque : s’aligner sur le camembert

• 14 septembre 2026
• Par Débora Pereira

Outre le virage écologique (haies, pâturage des génisses), le nouveau cahier des charges du pont-l’évêque vient trancher la question de sa classification technologique.
Si les étudiants en fromagerie sont souvent surpris d’apprendre qu’il s’agit d’une pâte molle à croûte lavée, la réalité est plus nuancée.
« Notre pont-l’évêque au lait cru bénéficie d’un lavage à l’eau salée, mais sans souhaiter le développement du ferment du rouge, détaille Bruno Lefèvre (Graindorge). Mine de rien, la plupart des crémiers-fromagers n’aiment pas quand les pont-l’évêque rougissent, on fait en sorte que le Geotrichum prenne le dessus pour éviter que la croûte poisse et n’ait une odeur trop prononcée. »
Le pont-l’évêque devrait voir ses conditions de production harmonisées avec celles de l’AOP camembert de Normandie : hausse du taux de vaches normandes, porté à 75%, obligation de planter des haies , à la fois pour le maintien de biodiversité et le bien-être animal, et interdiction formelle des OGM. n