Naturkäserei Tegernseer-Land eG

Dans les Préalpes bavaroises, à 60 km au sud de Munich, la coopérative laitière Naturkäserei TegernseerLand eG (du nom de Tegernsee, le lac voisin) a été créée en 2007. Avec les difficultés liées à la crise du lait, une vingtaine de producteurs a décidé de se réunir et de créer une structure pour fabriquer, commercialiser ses propres produits et gagner ainsi son indépendance financière. « Nous sommes partis de zéro, la fromagerie a ouvert ses portes en 2010. Dans cette région à fortes précipitations, nos agriculteurs sont parvenus à produire du lait sans ensilage, en produisant du foin pour l’hiver. Ils étaient des pionniers en la matière », explique Florian Hauder, responsable des ventes. Dans cette région touristique, il s’agit d’une fromagerie de démonstration ouverte à la visite. Elle fabrique des pâtes pressées, des pâtes mi-dures de type raclette (lait cru), des pâtes molles à croûte fleurie (lait thermisé), ou encore des produits frais.