Solde Salon Tours
Apidis
Producteur de miel et de produits de la ruche
2 Rue Ecluse - 21000 Dijon
Tél : +33 (0)3 80 41 01 86 - Fax : +33 (0)3 80 45 23 66
apidis@apidis.com - www.apidis.mobi
Produits : miel et produits de la ruche
Apidis est une entreprise familiale créée en 1890, et spécialisée dans la production et la distribution de miels, de produits de la ruche et de produits au miel. Aujourd’hui, c’est la cinquième génération de la famille Perronneau qui dirige l’entreprise d’une cinquantaine de collaborateurs, exploitant 4 000 ruches dont 1 000 en production biologique, avec 200 à 300 tonnes de miel produit par an.”¨L’entreprise propose une gamme de 26 miels de sélection monofloraux et régionaux (tels que miel d’acacia, de sapin, de Provence, d’eucalyptus, de châtaignier, de Bourgogne), mais également gelée royale, pollen, propolis et d’autres produits fabriqués à base de miel tels que des confiseries, nougats, gelées et marmelades, pain d’épices, pépites de chocolat, nonnettes, moutardes et vinaigres au miel. Ces produits se déclinent aussi en bio. ”¨
Brasserie de l’Aurore
”¨Brasseur de bières
5 Avenue de la Gare - 37320 Cormery - Tél : +33 (0)6 80 48 53 22
contact@brasserie-aurore.fr - https://www.brasserie-aurore.fr
Produits : bières
Fondée en 2010 par Emmanuel Alfaia, la brasserie de l’Aurore propose quatre variétés de bières sous le nom de « Turone ». « Ce nom, qui désignait à l’origine un peuple gaulois installé entre la Loire et le Cher, et qui donna son nom à la ville de Tours, résume à lui seul le caractère bien particulier de ces bières ». La gamme Turone comporte une blanche, une blonde, une ambrée et une brune. Brassées en Touraine, elles sont « le résultat de l’alliance subtile de malts de blé et d’orge de la Beauce, auxquels ont été ajoutés du houblon, du miel, ainsi que plusieurs épices ».
La Boîte à Livres
ӬLibrairie
19 rue Nationale - 37000 Tours
Tel : +33 (0)2 47 05 70 39 - Fax : +33 (0)2 47 05 14 78
info@boitealivres.com - www.boitealivres.com
Produits : ouvrages dédiés au fromage
La boîte à livres est la librairie de Tours. Ouverte en 1946, elle propose un large choix de littérature. A l’occasion du Mondial de Tours, la librairie présentera des ouvrages dédiés aux fromages et aux produits laitiers. De l’histoire des différents types de fromage jusqu’à la présence sociologique du fromage en Russie et aux Etats-Unis, de nombreux livres permettront d’enrichir ses connaissances. En complément, des auteurs viendront présenter leurs ouvrages.
Delouis S.A.
ӬFabricant de condiments
Le Petit Clos - 87 230 Champsac - Tel : +33 (0)5 55 77 41 88
Fax : +33 (0)5 55 79 57 43 - info@delouis.com - www.delouis.com
Produits : sauces fraîches, moutardes, mayonnaises, vinaigrettes
La société familiale Delouis, fondée en 1885 à Limoges, est spécialisée dans la fabrication de condiments, moutardes, mayonnaises, vinaigres et vinaigrette, avec une gamme conventionnelle, une gamme biologique et une gamme de produits casher. Delouis compte une quarantaine de salariés, présentera au Mondial sa gamme de sauces fraîches, ainsi que sa large gamme de moutardes (figues, citron, poivre vert, pointe d’horties, cèpes, morilles...), mayonnaises sans conservateurs et vinaigrettes, pour « développer davantage la clientèle à l’export, » explique Gaël Brabant, Directeur Général Délégué. L’entreprise livre déjà ses produits en boutiques et en grandes, moyennes et petites surfaces, ainsi qu’à l’export en Australie, Chine, Japon, Espagne et Royaume-Uni.
L’Empire du Malt”¨
Cave à bières
45 rue des Varennes - 63170 Aubière
Tél : +33 (0)4 73 23 11 28 - www.lempiredumalt.fr
Produits : bières artisanales françaises et étrangères
Fondée en 2006 à Clermont-Ferrand, l’Empire du Malt a ouvert une boutique en 2009 à Aubière et propose une variété de 500 bières aux professionnels et particuliers. Pour cela « une cave est entièrement dédiée à cette boisson et met en avant le savoir-faire des brasseries artisanales françaises et étrangères ».”¨Lors du Mondial, le dernier arrivé de la Brasserie Grizzly sera mis en avant « pour montrer qu’en Auvergne, on ose les bières de style très marqu ? ». L’Empire du Malt présentera trois déclinaisons : la Weizen Bear (bière de blé de style Allemande), la Visage Pale (de style pale ale) et la Big Fucknig IPA (de style India Pale Ale).
IEHCAӬӬ
Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation
16 rue Briçonnet - 37000 Tours - Tel : +33 (0)2 47 05 90 30 - http://iehca.eu
L’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) s’investit dans le développement scientifique et participe à la recherche en sciences humaines et sociales sur l’alimentation. En parallèle, elle promeut le patrimoine gastronomique français.
Afin de transmettre le savoir-faire fromager, l’IEHCA s’associe à l’Université François-Rabelais de Tours et présente le DU « Fromage et Patrimoine ». Une formation accessible pour un public varié et permettant de devenir des « Experts fromagers ».
Bières Mandrin
Brasseur de bières
33, rue Champ Roman - 38400 St Martin d’Hères
Tél : +33 (0)4 38 37 19 67
Produits : bières de terroir
Implantée dans la région grenobloise, Bière Mandrin propose une large gamme de bières avec, comme point commun, la volonté d’utiliser des produits du terroir. Avec sept personnes dans la structure, Bière Mandrin est présent sur tous les réseaux de distribution en Rhône-Alpes et s’étend pour avoir un développement national. L’export se développe également aux Etats-Unis et en Allemagne. En parallèle, des pistes sont à approfondir pour l’Asie.
Pour le Mondial, Elisabeth Pierre (spécialiste en bière) associera quatre bières avec des fromages. Notamment la bière aux noix avec du saint-marcellin ou du beaufort, la bière blanche aux sept plantes avec du fromage de chèvre ou encore la triple houblon avec du reblochon. Pour connaître l’association de la bière au miel, il faudra patienter jusqu’au salon ! Sur place, dégustation, vente au verre et à emporter seront prévues.
Nectars de Bourgogne
Confiturier
Impasse des Gillees - 21190 Merceuil
Tél : +33 (0)3 80 21 42 56 - https://www.nectars-bourgogne.com
Produits : coulis de fruits et confits
Emmanuelle Baillard a créée Nectars de Bourgogne en 2004 : « œnologue, j’ai choisi de valoriser les fruits à forte origine et identité régionale en transposant mes connaissances et mon savoir-faire lié au vin à celui du fruit ». Pour garantir la qualité de ses produits, elle « privilégie les circuits courts en sourçant les fruits directement auprès des producteurs, les fruits sont travaillés frais, sans additifs ni conservateurs ». Nectars de Bourgogne est membre de l’association « Vive la Bourgogne ! ». Neuf personnes travaillent pour l’entreprise pour produire une gamme de produits variés. Lors du Mondial, Nectars de Bourgogne mettra en avant ses coulis de fruits et ses confits. Trois nouveautés seront présentées pour accompagner le fromage de chèvre, le brillat-savarin et l’époisses.
Les Pâtissiers de Touraine
Fabricant de pâtisseries fromagères
Chemin de la Prée - 37260 Pont-de-Ruan
Tél : +33 (0)2 47 34 30 00 - albert.delemarre@lespatissiersdetouraine.com
www.saint-amour.fr - http://www.lespatissiersdetouraine.com
Produits : pâtisseries fromagères sucrées et salées
La société les Pâtissiers de Touraine a été créée en 1993, à Pont-de-Ruan, au sud de Tours. Spécialisée dans la fabrication de pâtisseries fromagères sucrées et salées avec sa marque principale St Amour (dont les gâteaux en libre service représentent 64 % de la production). L’entreprise qui emploie une trentaine de collaborateurs a produit 600 tonnes de pâtisseries en 2014.
Gâteaux fromagers (St Amour 350 g citronné avec coulis fraise, 350 g vanillé avec coulis passion, 70 g au citron), soufflés salés et sucrés (soufflés Fol Epi), tartes fromagères (tarte Maroilles Fauquet) et gâteaux à la coupe sont commercialisés auprès de la GMS à travers l’entreprise Fromarsac, en France, Allemagne, Belgique, Suisse et Dom-Tom.
Les Pâtissiers de Touraine ont récemment lancé un St Amour de Saison 350 g, qui se décline aux pêches, pommes, poires et pépites de chocolat.
Brasserie artisanale la Rouget de Lisle
Brasseur
Rue Verne - 39140 Bletterans - Tél : +33 (0)3 84 85 09 18
contact@larougetdelisle.fr - http://www.larouget.com
Produits : bière, whisky
Fondée en 1994 par Bruno Mangin, la Brasserie artisanale la Rouget de Lisle s’inspire du patrimoine régional. En 2002, l’unité de production s’installe à Bletterans, à quelques pas d’un ancien domaine ayant appartenu au compositeur de la Marseillaise. « De quatre bières à nos débuts, notre gamme s’est enrichie petit à petit pour en compter une vingtaine aujourd’hui : blondes, blanches, ambrées, brunes ou aromatisées. L’une de nos bières phares est l’Abbaye Baume les messieurs. La Brasserie a toujours eu la volonté de travailler avec un maximum de produits locaux pour mettre en valeur notre belle région ». En parallèle à la fabrication de bières, la Rouget a lancé la production d’une gamme de Pur Malt à partir de 2013. La brasserie propose également des visites pour découvrir ses méthodes de fabrication artisanale.”¨”¨
Brasserie artisanale Saint-Germain
Brasseur de bières artisanales
26, route d’Arras - 62160 Aix-Noulette
Tél : +33 (0)3 21 72 24 24 - Fax : +33 (0)3 21 29 04 15
contact@page24.fr - www.page24.fr
Produits : bières artisanales
Créée en 2003 par trois associés, la Brasserie artisanale Saint-Germain est implantée dans le Pas-de-Calais. Elle est spécialisée dans la fabrication de bières artisanales et de bières de garde. Elle utilise la « refermentation en bouteille qui assure une conservation naturelle ». La brasserie a la particularité de travailler avec des matières premières (malt d’orge et houblon) de la région Nord-Pas-de-Calais. Elle propose également des visites de son installation. Elle effectue 10 % de ses ventes en direct, 7 % à l’export et le reste en grande distribution. Pour le Mondial, trois bières seront mises en avant : une bière réserve « Hildegarde blonde » régulièrement médaillée et qui est le porte-drapeau de la brasserie, une bière brune avec un « corps ample » et une bière brune vieillie en tonneau de vin préalablement utilisé pour le vin de bourgogne rouge.”¨
Syndicat des Vignerons de Vouvray
Syndicat
20 Rue Victor Hugo - 37210 Vouvray
Tél : +33 (0)2 47 52 71 07 - Fax : +33 (0)2 47 56 97 03
http://www.vindevouvray.com - vinsdevouvray@gmail.com
Produits : vin Vouvray AOC
En 2016 l’Appellation Vouvray fêtera ses 80 ans ! « Vouvray bénéficie d’une situation géologique et climatique exceptionnelle ». A quelques kilomètres à l’est de Tours, région du Val de Loire classée patrimoine mondial par l’Unesco, l’appellation compte 2 200 hectares de production, 150 vignerons récoltants et s’étend sur huit communes.
Le sol argilo-calcaire ou argilo-siliceux repose sur le tuffeau, cette pierre des châteaux. « Cette diversité de sol confère aux vins de Vouvray leur originalité, leur personnalité et leur caractère ». « Bulles fines et vins tranquilles » déclinés en secs, demi-secs et mœlleux sont ainsi produits, à raison de 110 000 hectolitres par an en moyenne, dont 60 % de fines bulles et 40 % de vins tranquilles. Le Syndicat des Vignerons de l’AOC Vouvray a pour mission « de faire rayonner ces vins élevés dans des caves troglodytiques, en France et à l’export et de garantir une vitrine des vignerons. »
EARL Vacher
Vigneron
Domaine des Glycines - 10 rue Valbrun - 49730 Parnay
Tél : +33 (0)2 41 38 11 07 - Fax : +33 (0)2 41 51 42 34
domainedesglycines@orange.fr
Produits : Saumur Champigny, Saumur blanc, rosé de Loire...
Au sein de l’entreprise, Yann Vacher est la 5e génération à exploiter les vignes du domaine familiale de 35 hectares. Partenaire de Rodolphe Le Meunier sur la foire de Tours ainsi que sur d’autres salons, il emploie quatre personnes à l’année, et fabrique du vin en méthode traditionnelle, du Saumur Champigny, du Saumur blanc, du rosé de Loire, ainsi qu’un vin en vendanges tardives coteaux de Saumur, provenant d’un cépage chenin blanc. Il vend principalement aux particuliers, aux petits cavistes, aux hôtels (40 %) et en négoce.