Caves d’affinage de Savoie (Les)

Affineur de fromages de Savoie

– Profil. Fondées en 2011 par Eric Mainbourg, ingénieur agricole de formation, les Caves d’affinage de Savoie disposent de quatre tunnels d’affinage. Le premier, situé à Rognaix, est une ancienne poudrière. Les autres sont des anciens abris antiaériens (Ugine et Chambéry). Les affinages sont réalisés sur planches d’épicéa. La capacité totale est de 600 tonnes par an. Les produits sont vendus auprès de crémiers-fromagers en direct, d’épiceries fines et de restaurateurs locaux.
– Offre. Elle est constituée de 80 à 100 références, essentiellement des fromages savoyards au lait cru, collectés pour la plupart en blanc, pour la moitié d’origine fermière.

Beaufort chalet d’alpage, Abondance fermier , Frontine d’alpage, Bleu des aillons, bleu de Termignon, persillés, raclettes, Tarentais, tomme d’alpage, tomme de Savoie fermière, tomme au Foin, tomme fermière au fenugrec, tomme de brebis fermière de la Tarentaise, Saint Bernard…