Compagnie d’Affinage des Arvernes

• Profil. Créée en 2015, la Compagnie d’Affinage des Arvernes affine environ 120 tonnes de fromages par an, essentiellement du saint-nectaire fermier en provenance de 5 producteurs, dont l’un travaillant au lait de vaches de race Salers et deux en bio. Elle dispose de 100 m² de caves semi-enterrées, parées de briques. Les fromages sont affinés sur paille.
• Offre. Saint-nectaire fermier. Les fromages sont commercialisés principalement par la maison Mons et par la maison Bruel à Rungis, deux des trois associés de la compagnie.