Marcel Charrade

Affineur de fromages auvergnats

- Profil. L’entreprise Marcel Charrade est spécialisée dans l’affinage de fromages auvergnats. Elle dispose de trois sites, dont un ancien tunnel ferroviaire à la Chapelle Laurent, où elle affine des cantal et salers sur planche. Elle commercialise 5 000 tonnes de fromages par an.
- Offre. Les AOP auvergnates – cantal (dont cantal fermier), salers, saint-nectaire fermier principalement… – représentent 75% de ses volumes. La gamme est complétée par des spécialités régionales. Marcel Charrade propose également une gamme bio (cantal, saint-nectaire, salers).
- Quoi de neuf. ? La fromagerie a lancé une tomme de brebis et une mimolette, toutes deux affinées en tunnel. Elle propose désormais un saint-nectaire fermier "tout foin" et développe une démarche similaire pour ses cantal fermiers et cantal lait cru.

Cantal , salers, saint-nectaire fermier…