Monts du Cantal (Fromagerie des)

 Profil. Implantée à Pierrefort dans le Cantal, entre le Plomb du Cantal et la vallée de la Truyère, la Fromagerie des Monts du Cantal est une coopérative qui perpétue la fabrication de fromages au lait cru depuis 1928. Elle collecte le lait auprès de 40 producteurs situés dans un rayon de 20 km, pour un volume d’environ 10 millions de litres de lait transformés par an. Soucieuse de son environnement, elle s’est engagée dans la démarche « Haut herbage » qui impose notamment une alimentation herbe et foin pour les animaux. Outre son site de production, elle dispose de trois caves d’affinage, dont l’une construite dans un ancien tunnel ferroviaire.
 Offre. L’entreprise fabrique du cantal, de la tomme de montagne, de la tome fraîche, ainsi que le Petit Pierrefortais, une pâte pressée souple au lait cru. La majorité de ses volumes sont transformés au lait cru, couplée pour certaines références d’une certification bio ou de la distinction Haut Herbage.