Schmidhauser

 Profil. Fromagers et affineurs depuis 4 générations, Schmidhauser travaille avec une cinquantaine de producteurs laitiers pour fabriquer les AOP et IGP savoyardes mais aussi ses créations maison. Elle s’appuie sur trois ateliers de fabrication (qui emploient entre 1 et 8 personnes) et 3 caves. Elle privilégie la fabrication au lait cru et les affinages longs.
 Offre. AOP et IGP savoyardes (reblochon, beaufort, abondance, tomme de Savoie, tome des Bauges, raclette de Savoie...), spécialités (Tomme de Saint-Ours, Moelleux du Revard, Cousin, Tomme crayeuse, Tomme céronnée...), fromages de chèvre et brebis, fromages aromatisés comme le Moelleux à la truffe ou à l’ail noir, raclettes poivres et baies, cèpes, échalote).
 Quoi de neuf ? Le Moelleux de chèvre et le Forestin à l’ail des ours.