Terres d’Auvergne (Les)

 Profil. Installée à Besse-et-Saint-Anastaise, à 1 000 mètres d’altitude, Les Terres d’Auvergne, « entreprise familiale de père en fils », est spécialisée dans l’affinage de saint-nectaire fermier. Elle collecte ainsi les fromages en blanc de 33 producteurs fermiers. Ceux-ci sont ensuite affinés, pour la plupart, sur paille du premier au dernier jour, dans ses 9 caves enterrées, voutées et parées de briques. L’affinage de saint-nectaire fermier représente 1 300 tonnes par an.
 Offre. Le saint-nectaire fermier représente l’offre principale de la maison. Les Terres d’Auvergne propose également une gamme complète de fromages AOP d’Auvergne d’origine fermière au lait cru.