Fromagée (la) - Jean-Yves Bordier

 Profil. Installé depuis 1985 à Saint-Malo, où il a repris la Maison du Beurre créée en 1927, Jean-Yves Bordier est artisan beurrier. Son beurre est baratté, et malaxé à l’air libre dans un malaxeur en bois pour développer les arôme et assouplir la texture. Enfin, le beurre est tapé à la main avec des palettes pour former les plaquettes. Il diffuse ses beurres en restauration haut de gamme, dans le réseau traditionnel, dans ses six crèmeries et son bistro « Autour du beurre » à Saint-Malo.
 Offre. Beurre doux, demi-sel, salé 4%, aux algues, au piment d’Espelette, sel fumé, huile d’olive citronnée, vanille, sarrazin, yuzu... Jean-Yves Bordier propose également des beurres de saison : framboise, fenouil l’été, oignon de Roscoff l’hiver. Il propose également une gamme de yaourts en pot verre, riz au lait, fromage blanc de campagne, crème fleurette fermière…