Fromagée (la) - Jean-Yves Bordier

Jean-Yves Bordier devient artisan beurrier à Saint-Malo en 1985, en reprenant La Maison du Beurre créée en 1927. Il redécouvre l’art de malaxer le beurre, méthode traditionnelle du 19e siècle, qu’il conserve et perfectionne autour des gestes essentiels des anciens beurriers... « en partant d’un beurre de baratte de très belle qualité et en laissant le temps au temps ». Il transmet son savoir-faire de tapage à son équipe. Peu à peu, de grands chefs français et étrangers deviennent ses fidèles clients. Beurre doux, demi-sel, salé 4%, aux algues, au piment d’Espelette, vanille, sarrazin... Jean-Yves Bordier propose également des beurres de saison : framboise, fenouil l’été, oignon de Roscoff l’hiver. Dernière création : le beurre au chocolat et éclat de fèves de cacao du Venezuela. Par ailleurs, la crèmerie Bordier propose 11 yaourts en pot verre, riz au lait, fromage blanc de campagne, crème fleurette fermière, crème fraîche cru... L’Epicerie au Beurre Bordier propose, elle, sardines, caramels, biscuits...