Fromagée (la) - Jean-Yves Bordier

Artisan beurrier

- Profil. Installé depuis 1985 à Saint-Malo, où il a repris la Maison du Beurre créée en 1927, Jean-Yves Bordier est artisan beurrier. Son beurre est baratté, et malaxé à l’air libre dans un malaxeur en bois pour développer les arôme et assouplir la texture. Enfin, le beurre est tapé à la main avec des palettes pour former les plaquettes. Il diffuse ses beurres en restauration haut de gamme, dans le réseau traditionnel, dans ses six crèmeries et son bistro « Autour du beurre » à Saint-Malo.
- Offre. Beurre doux, demi-sel, salé 4%, aux algues, au piment d’Espelette, sel fumé, huile d’olive citronnée, vanille, sarrazin, yuzu... Jean-Yves Bordier propose également des beurres de saison : framboise, fenouil l’été, oignon de Roscoff l’hiver. Il propose également une gamme de yaourts en pot verre, riz au lait, fromage blanc de campagne, crème fleurette fermière…

Beurres, crèmerie (yaourts, crème fraîche, fleurette, fromage blanc), épicerie.