La Caprarius

 Profil. Créée en 1989 à Bain-de-Bretagne, La Caprarius transforme près de 600 000 litres de lait cru bio par an, collecté auprès d’éleveurs locaux : 3 de chèvre, 3 de brebis et 2 de vache. Elle distribue ses produits dans le réseau spécialisé bio, les grossistes, ainsi que sur les marchés (8 par semaine). La vente directe représente désormais plus de 20% de ses volumes.
 Offre. Une soixantaine de produits : fromages frais déclinés selon de multiple aromatisations, lactiques, pâtes molles (Brebichon, Chevrolait, Bousette, Carrémembert…), tommes de mélange (Guerchouette, Tomme de Hic affinée au cidre bio…) et des pâtes dures (Bonne cuite…).
 Quoi de neuf ? Son nouveau propriétaire, Benoît Boyer, arrivé en 2019, prépare pour 2023 un tout nouveau concept, sous le nom de Cheese-Valley.bzh. Un espace multicanal va être bâti regroupant l’atelier, les caves, un bar à fromage, un restaurant, un drive, un parcours de visite ludique… Il lui permettra notamment de mettre en production le Breizh cheddar, décliné en cinq qualités : le modèle haut de gamme sera issu du lait d’une race locale, la Froment du Léon, qui donne naturellement une teinte orange à la pâte. Le site accueillera également une "flex factory", un concept permettant à des fromagers de partager et louer l’espace pour se faire la main, travailler sur des prototypes, ou encore absorber des surcroîts d’activité. Sans oublier un centre de formation et un pôle de développement de start-up fromagères.