Hardy Affineur

La fromagerie Hardy a vu le jour dans l’après-guerre avant d’être reprise par Michel Passat en 1997 et affiliée aux Fromagers de Tradition (groupe Triballat-Noyal). Depuis 2007, l’entreprise implantée à Châtillon-sur-Cher a fait de l’affinage de fromages de chèvres fermiers, sa spécialité. Elle collecte ainsi ses fromages auprès d’une trentaine de producteurs fermiers issus de trois zones : Sainte-maure de Touraine, valençay et selles-sur-cher. Au-delà de ces trois AOP, Hardy affineur étend sa gamme de chèvres fermiers. En 2011, 320 tonnes de fromages ont été affinés dont 220 pour les AOP. Les trois appellations figurent naturellement en bonne place au sein de la gamme. A leurs côtés, on trouve également la gamme des spécialités de Sologne au grand complet : la Bonde, le Cabri, le Biquet, le Pavé et le Cœur.